Mano de obra escasa

Como pasa en muchos otros sectores que crecieron con fuerza en poco tiempo, la mano de obra calificada escasea en el sector de la gastronomía. "Ya no hay oficio de mozo", dijo Pastor, quien se animó a calcular que "cerca del 90 por ciento" del personal que atiende los locales son jóvenes de entre 20 a 25 años que hacen ese trabajo durante una temporada o dos para costearse los estudios o ganarse cierto dinero de bolsillo. Lo cierto es que la alta tasa de trabajo en negro dentro del rubro -"estamos en la media nacional", dijo Pastor- y sueldos poco tentadores, tampoco ayudan a revertir esta tendencia.