Cocina: platos a la mostaza

Quique Andreini / La Capìtal

Mi querida amiga, la mostaza es un condimento que se elabora con el grano de una hierba. Se lo muele, y una vez descortezado, se mezcla con vinagre o vino, combinándola con otras especias para lograr distintos sabores.

La mostaza es conocida desde la antigüedad, y es nombrada en la Biblia en la parábola del grano de mostaza. La invito a preparar algunos platos que contengan ese sabor.


Filetes a la mostaza
Ingredientes:

6 filetes de merluza

jugo de limón

1 taza de salsa bechamel

2 yemas de huevo

1 cucharada de mostaza

sal y pimienta



Coloque los filetes en una fuente para horno enmantecada, rocíe con el jugo de limón y condimente. Introduzca en el horno por quince minutos cubriéndolos con papel manteca o aluminio.

Mientras tanto prepare la salsa bechamel, agregue las 2 yemas de huevo y la cucharada de mostaza. Retire los filetes del horno, cubra con la salsa y caliente unos minutos más.


Pechugas a la mostaza
Ingredientes:

4 pechugas de pollo

250 c.c. de crema de leche

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de aceite

1 cucharada de manteca

1 pocillo de vino blanco

1 diente de ajo

sal y pimienta



Corte las pechugas en tiritas y condimente. Incorpore el aceite y la manteca en una sartén, agregue el diente de ajo entero para perfumar y retírelo. Dore las pechugas. Añada el vino, la mostaza y la crema de leche mientras continúa la cocción a fuego suave. Acompañe con arroz blanco.


Bifes a la mostaza
Ingredientes:

4 bifes

1 cucharada de manteca

1 cucharada de mostaza

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

harina cantidad necesaria

sal y pimienta

1 taza de caldo de carne



Seque con un paño los bifes, unte con mostaza y páselos por harina. Lleve unos minutos a la heladera para fijar el rebozado. Coloque la manteca en una sartén y cocínelos.

Retire y reserve. Dore las cebollas en la misma sartén, incorpore el vino y deje que se evapore el alcohol.

Vuelva a colocar los bifes, e incorpore el caldo cocinando lentamente.