Cocina: Sabores de vida

Quique Andreani / La Capital

Mi querida amiga, hoy le sugiero dos exquisiteces; un flan de peras para aprovechar esta fruta de estación; y una tarta de manzanas que puede preparar para tomar el té, o para servir como postre.



Flan de peras



Ingredientes:

1 Kilo de peras

50 gramos de miel

50 gramos de azúcar

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de coñac

5 huevos



Para el caramelo:

100 gramos de azúcar

50 gramos de manteca



Para la salsa:

1 taza de azúcar

1 cucharadita de cacao amargo

1 taza de agua hirviendo

50 gramos de manteca

50 gramos de crema de leche

esencia de vainilla



Pele las peras, quite el centro y corte en rodajas finas; cocínelas unos minutos junto con el azúcar, la miel, el jugo de limón y el coñac cuidando que no se deshagan. Déjelas enfriar y sin escurrirlas agregue los huevos apenas batidos. Acaramele una budinera con el azúcar y la manteca.

Vierta la preparación con las peras y hornee a baño María unos 35 minutos. Deje enfriar, desmolde y conserve en la heladera. Mientras tanto prepare la salsa colocando en una ollita el azúcar, el cacao, la vainilla y el agua hirviendo. Lleve a fuego revolviendo con cuidado hasta que rompa el hervor. Mantenga en ebullición suave por unos 5 minutos. Incorpore la manteca y la crema, y bañe con la salsa caliente.



Tarta de manzanas



Ingredientes:

250 gramos de harina

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura

1 huevo

120 c.c. de leche tibia

50 gramos de manteca derretida

100 gramos de azúcar

1/2 taza de pasas

canela



Una todos los ingredientes y amase bien. Tape y deje leudar hasta duplicar. Coloque la masa en un molde para tarta, y cubra la superficie con tajadas delgadas de manzanas. Pinte con agua y jugo de limón para que no se oxiden. Espolvoree con abundante azúcar y canela.

Deje levar nuevamente y hornee a fuego mediano durante 45 minutos aproximadamente. La puede servir con crema de leche batida.