Cocina: sabores de vida

Enrique Andreini / La Capital

Hoy le sugiero dos recetas sabrosas: un pollo al vino y una quiche de berenjenas que puede guardar en el freezer para salir del paso cuando invita a sus amigas o amigos a comer.



Pollo al Malbec

Ingredientes:

1 pollo mediano

50 g de manteca

2 lonjas de panceta

1 cucharada de harina

500 c.c de vino Malbec

25 g de hongos secos

1 hoja de laurel

tomillo y perejil

u 1 taza de agua

   

Troce el pollo, condiméntelo y dórelo en la manteca. Incorpore la panceta ahumada en trocitos, espolvoree con la harina y mezcle. Vierta el vino y los hongos previamente rehidratados y escurridos. Añada las hierbas, vierta el agua y tape la cacerola.

Cocine media hora a fuego muy suave, luego retire la tapa y continúe la cocción unos minutos más hasta que la salsa espese.



Quiche de berenjenas

Ingredientes para la masa:

250 g de harina leudante

150 g de manteca

1 yema

1 vaso de agua

1 cucharadita de sal



Para el relleno:

1 kg. de berenjenas

c/n sal gruesa

1 cebolla grande

2 cucharadas de manteca

1 chorrito de vinagre

6 huevos

5 cucharadas de queso

rallado

1 pote de crema de leche

sal y pimienta

  

Coloque la harina en forma de corona sobre la mesada. Ponga en el centro la manteca cortada en trocitos, la yema, el agua y la sal. Una sin trabajar mucho. Envuelva la masa en un film y deje reposar en la heladera. Pele las berenjenas, córtelas en rodajas, ubíquelas en un colador, espolvoréelas con sal gruesa y deje en reposo por una hora. Lave con abundante agua para retirar la sal.

Corte las cebollas en rodajas finitas y cocínelas despacio en manteca. Cuando estén transparentes, incorpore las berenjenas y el vinagre. Mantenga a fuego lento mezclando de vez en cuando. Apague el fuego y deje enfriar el relleno, incorpore los huevos, la crema de leche y el queso rallado. Condimente a gusto.

Forre una tartera con la masa, pínchela con un tenedor para que no se deforme y lleve al horno hasta que se dore. Vierta el relleno, espolvoree por encima un poco más de queso rallado y lleve a horno caliente durante unos 10 minutos. Si desea puede poner como toque final unos champiñones fileteados.



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