Cocina: pollo con vegetales grillados

Quique Andreini / La Capital

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite

Sal gruesa

Sal, pimienta y pimentón dulce

2 cucharadas de coñac


Para la torre de vegetales:

1 berenjena

2 zucchinis

2 pimientos

2 tomates (sin cáscara y sin semilla)

2 cebollas (en aros)


Procedimiento:
En un recipiente mezcle el jugo de limón, sal, pimienta, pimentón y el coñac. Quítele la piel y la grasa a las pechugas. Coloque en una fuente y bañe con la mezcla del jugo de limón y deje reposar en la heladera unas horas para saborizar las pechugas.

Coloque la cucharada de manteca y la de aceite en una sartén y doré allí las pechugas condimentadas sin la mezcla de limón. Resérvelas. En una ollita coloque esta mezcla y lleve a fuego suave hasta reducirla y que la salsa tome consistencia.

A último momento incorpore la otra cucharada de manteca y mezcle para darle más untuosidad y brillo a la salsa. Resérvela a baño María.


Mil hojas de vegetales
Corte la berenjena con cáscara en rodajas de medio centímetro, colóquela en un colador y espolvoree con abundante sal gruesa. Deje reposar durante 30 minutos. Luego lave para quitarle la sal.

Corte los zucchinis, los tomates y las cebollas en rodajas. Envuelva los pimientos (por separado) en papel aluminio y cocine en horno máximo durante 20 minutos. Retire y deje reposar envuelto hasta que se enfríen, luego retire la piel, las nervaduras y las semillas. Aparte de utilizarlos en esta preparación, puede usar esta técnica y luego conservarlos en aceite de oliva.

Humedezca las rodajas de vegetales con aceite de oliva y cocínelas en un grill o plancha bien caliente de ambos lados hasta dorar levemente. Arme la torre de vegetales intercalando una rodaja de cada variedad condimentándola con sal y pimienta.

Sirva las pechugas bañadas con la salsa y las torres de vegetales.


Abadejo con arvejas
Ingredientes:

1 kg de abadejo

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 vaso vino blanco

1 vaso de caldo de verduras

1 hoja laurel

Sal, pimienta y nuez moscada

1 lata de arvejas


Preparación:
Sale los filetes y páselos por harina, la que habrá condimentado. Dore el abadejo, la cebolla, y los ajos enteros en el aceite, si es posible de oliva, ya que está comprobado que potencia el sabor de los pescados.

Incorpore el vino, el caldo y el laurel. Corrija el condimento. Tape y cocine a fuego suave unos 20 minutos. Cuando esté casi listo agregue las arvejas sólo para que se calienten y sirva.