Cocina: platos y manteles

El término flamiche, mi querida amiga, proviene de un vocablo flamenco que significa torta y originariamente designaba un producto elaborado con masa de pan que se servía acompañado de "mantequilla". En la actualidad, empleamos la misma palabra para referirnos a una tarta rellena de verduras y/o queso como en el caso de esta receta.

Ingredientes para la masa:

400 gramos de harina leudante

180 gramos de manteca

1 huevo

1 yema

cantidad necesaria de salmuera


Para el relleno:
6 huevos

250 gramos de queso

gruyere rallado

4 puerros

1 vaso de vino blanco

200 gramos de crema de leche

manteca

sal y pimienta

Coloque la harina en forma de corona sobre la mesa. Ponga en el centro la manteca cortada en trocitos, el huevo y la yema. Una los ingredientes agregando poco a poco la salmuera fría (2 cucharadas de sal gruesa en medio litro de agua) en cantidad suficiente para armar un bollo de masa suave, pero sin amasarlo mucho.

Lave los puerros, seque y corte en rodajitas. Dórelos en una sartén con manteca rociándolos con el vino blanco. Cuando estén tiernos retire del fuego y mezcle con los huevos batidos, el queso rallado y la crema de leche. Sazone con sal y pimienta.

Forre con la masa una tartera de borde alto y hornéela a fuego moderado (sin el relleno) para secar la masa (lo que se llama cocinar a blanco). Vierta el relleno y lleve nuevamente al horno hasta que la superficie tome un hermoso color dorado. Retire y sírvala en porciones.

Moldeado de atún

Ingredientes:

200 gramos atún en aceite

1 cebolla

250 gramos de queso crema

4 huevos batidos

manteca

Ponga en un bol el atún escurrido, mézclelo con la cebolla picada y rehogada en manteca y agregue el queso crema. Sazone a gusto con sal y pimienta. Vierta en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocine a baño María en el horno a temperatura moderada hasta que quede bien firme. Desmolde y sirva frío.

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