Cocina: cerdo en el menú

Enrique Andreini / La Capital

Mi querida amiga, hoy le propongo dejar tranquila a las vacas por un día y la invito a cocinar con carne de cerdo, “con chancho” diría el recordado Gato Dumas, uno de mis maestros más queridos. Cuando la compre elija la que no tenga mucha grasa y de animal joven.



Agridulce con ananá



Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo

5 ajíes

1 taza de aceite

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

2 huevos

3 cucharaditas de harina

6 rodajas de ananá



Para la salsa:

3 cucharadas de fécula

2 cucharaditas de salsa de soja

1/2 taza de vinagre

1/2 taza de miel

1/2 taza de caldo de ave



Lave los ajíes, quíteles los cabitos y las semillas (ni se le ocurra frotarse los ojos mientras lo hace) y hiérvalos en agua hasta que estén semicocidos. Aparte, en una sartén, caliente el aceite y la sal, añada el ajo picado y dore ligeramente. Haga una pasta con los huevos batidos, la harina y una pizca de sal y pimienta.

Corte la carne de cerdo en cubos y páselos por esta preparación. Coloque con mucho cuidado los cubitos de cerdo en el aceite perfumado caliente, y dórelos. En una sartén vierta un poco de aceite y cocine los ajíes trozados, las rodajas de ananá y un poco del caldo de ave. Para preparar la salsa mezcle todos los ingredientes e incorpórelos a la sartén. Cocine a fuego bajo hasta que la salsa espese.



Costillitas a la mostaza



Ingredientes:

4 costillitas de cerdo

1/2 cebolla picada

1 cucharada de harina

1 cucharada de coñac

1/2 taza de caldo

1 cucharada de mostaza

sal y pimienta

c/n de manteca



Condimente y cocine las costillitas de cerdo en una sartén con un poco de manteca. Retírelas y reserve. En la misma sartén incorpore la cebolla y la harina mezclando para integrar todo. Retire la sartén del fuego y vierta el coñac y el caldo. Vuelva al fuego. remueva el fondo de cocción y deje hervir unos minutos hasta que espese. Vuelva a poner las costillitas de cerdo en esta salsa para calentarlas. Incorpore la mostaza, mezcle y sirva bien caliente.



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