Cocina: el mar en la mesa

Quique Andreini

Las cazuelas de pescados y mariscos forman parte de la gastronomía de casi todos los puertos de mar. Qué pescador no se siente tentado de cocinar algo recién sacado del agua para saciar su apetito. Hay cazuelas muy simples como la de esta receta, y otras de elaboración más compleja, pero todas tiene un factor común: son deliciosas.


Cazuela de abadejo
Ingredientes:

6 filetes de abadejo

1 cebolla en rodajas

2 puerros picados

3 tomates en trozos

1 limón

1 cucharada de sal gruesa

1 diente de ajo triturado

1 hoja de laurel

1 lata de arvejas


Coloque en el fondo de una cazuela una capa de rodajas de cebolla, rocíela con un poco de aceite de oliva, apoye los filetes, y esparza los puerros y los tomates. Cubra con las rodajas de limón, sale y agregue el diente de ajo, la hoja de laurel y un poco más de aceite. Tape la cazuela y deje cocinar a fuego lento.
Cuando el pescado esté a punto, salpique con abundante perejil picado y agregue la lata de arveja sin el líquido de conservación previamente lavadas. Continúe la cocción un minuto más y sirva bien caliente.


Merluza de la Costa Brava
Ingredientes:

800 gramos de merluza

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta