Alimento funcional

A partir del 2000 la American Journal of Clinical Nutrition defendió al huevo como un alimento funcional, es decir que más allá de la nutrición básica que aporta, otorga beneficios para la salud, previniendo enfermedades gracias a los componentes fisiológicamente activos que contiene. Entre estos se encuentran :

Carotenoides

Colina

Sustancias antioxidantes

Variedad de vitaminas y minerales

Proteínas

Luteina y zeaxantina (xantófilas imprescindibles para la salud de los ojos)

Alta densidad nutritiva (variado aporte de nutrientes en 75 kilocalorías).