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Cargill apela al genoma para el negocio de la carne

La apuesta del gigante cerealero Cargill al negocio de la carne, que en la Argentina se expresó en la compra del 50 del paquete accionario de uno de los principales frigoríficos exportadores, forma parte de una estrategia sostenida. La central de la firma anunció desde Estados Unidos que descubrió los marcadores genéticos del ganado responsables del buen sabor de la carne. Con dicha información, planea comenzar a realizar una prueba en los meses venideros para determinar qué ganado joven tiene el potencial genético de producir una carne tierna y sabrosa. "Estamos intentando predecir la satisfacción al comer", explicó Albert Paszek, especialista en genética del ganado quien dirige las actividades de genómica de Cargill, que cuenta con una de las mayores operaciones de mataderos y alimentación en Estados Unidos. Observadores señalan que las pruebas de ADN podrían extenderse pronto en la industria de carnes, si demuestran ser económicas.