Cocina: platos con cerveza

Quique Andreini / La Capital

Mi querida amiga, es casi imposible localizar el lugar y la época en que el hombre elaboró por primera vez la cerveza. Algunos historiadores sostienen que nació en la antigua Babilonia, de ahí la frase “estar en babia”, estado en el que solemos caer luego de una copiosa ingesta de cerveza. Fue declarada bebida nacional por los egipcios quienes la endulzaban con miel y la mezclaban con dátiles y canela. Cuentan que cuando se bebía esta preparación “la gente se ponía alegre, cantaba y bailaba”. Dígame la verdad ¿no le hace acordar a ciertos conocidos suyos?

Posiblemente por los efectos obtenidos se la daban de beber a los esclavos que trabajaban en las pirámides. Herodoto elogió muchísimo la cerveza aconsejándola para remediar ciertas enfermedades o aliviar la picadura de escorpión. También en la cocina es muy eficaz. Un carré de cerdo o una pechuga tienen mucho más que decir si son cocinados con cerveza o si se agrega como ingrediente a una delicada salsa.

La temperatura ideal para disfrutarla es, indudablemente, cuestión de gustos y del tipo de cerveza elegida, pero como norma general le aconsejo beberla fría pero no helada. El límite de temperatura más baja admisible en verano ronda los 7 grados para las sutiles cervezas rubias, y unos cuantos grados más arriba para las espesas negras. Beberlas heladas supone el riesgo de anestesiar el gusto dando por resultado un líquido helado pero anónimo.

Su baja graduación las hace parecer inocentes, pero cuidado que cuando menos se lo espera un inestable mareo sacude hasta el alma. En cuanto a dónde beberla, lo ideal es usar los gruesos chopps que tienen la virtud de aislarla de la temperatura ambiente. Como contrapartida, lamentablemente tienen la desventaja de no dejar desarrollar la espuma. Le presento ahora una recetas que la tienen como ingrediente.



Fondue de queso



Ingredientes:

500 g de queso gouda

300 cc de cerveza rubia

1 diente de ajo

1 cucharada de fécula

c/n manteca

sal y pimienta

 

Unte con manteca un caquelón (recipiente especial para fondue) o una cazuela y caliente el queso Gouda que habrá rallado junto con la cerveza rubia. Revuelva sobre fuego suave hasta que el queso se derrita. Agregue el diente de ajo picado, sal y pimienta blanca recién molida. Incorpore la cucharada de fécula de maíz disuelta en la otra mitad de la cerveza. Deje que vaya espesando revolviendo siempre sobre fuego muy suave.

Preséntela en la mesa sobre un calentadorcito como todas las fondues. Cada comensal sumerge en esta crema trozos de pan pinchados con tenedores largos o palitos de brochetes.



Carré de cerdo



Ingredientes:

1 carré de cerdo

1 botella de cerveza negra

3 cucharadas de miel

3 puerros

perejil

4 zanahorias

1 taza de aceite de maíz

1 pocillo de vinagre

1 cucharada de mostaza

sal y pimienta

  

Coloque en una fuente profunda el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y los puerros picados. Disponga el carré sobre este adobo y deje en la heladera unas 12 horas, dándolo vuelta de tanto en tanto. Retire del adobo y dore la carne en una sartén con el aceite por todas sus caras para sellar. Añada el líquido del adobo y la cerveza.

Tape y lleve a fuego lento por espacio de dos horas girándolo varias veces hasta completar la cocción. Corrija el sabor con sal y pimienta si fuera necesario. Acompañe con una fresca ensalada verde.

[email protected]