Cocina: ñoquis caseros

Enrique Andreini / La Capital

Mi querida amiga, los ñoquis fueron unos de los primeros alimentos de masa casera, y existen desde los tiempos de griegos y romanos. Eran una preparación característica de la cocina del norte y centro de Italia, que luego tomaron carta de ciudadanía internacional.

Algunos dicen que “gnochis” significa “pelota”, ya que justamente son pelotitas de harina amasadas con agua. A continuación, le transcribo dos recetas diferentes para que disfrute.



Con albahaca

Ingredientes:

2 Kilos de papas

sal y pimienta

1 cucharada de manteca

6 pimientos

1 kilo y medio de harina

1/4 taza de aceite



Para la salsa:

1 cebolla

50 gramos de manteca

500 grs. de crema de leche

sal y pimienta

100 gramos de queso rallado

1 manojo de albahaca

 

Prepare con las papas un puré, condiméntelo e incorpore la manteca. Agregue al puré los pimientos asados u horneados, pelados y procesados. Forme una corona con la harina y coloque en el centro el puré enriquecido con los pimientos y el aceite. Mezcle hasta obtener una masa tierna, no pegajosa, si fuera necesario agregue más harina. Forme los ñoquis y hiérbalos en agua salada hasta que suban a la superficie.

Para preparar la salsa, pique la cebolla y rehóguela en la manteca. Incorpore la crema de leche, condimente con sal y pimienta y cocine unos minutos. Agregue el queso rallado y la albahaca procesada y continúe la cocción a fuego bajo hasta que se espese.



Con perejil



Ingredientes:

30 gramos de manteca

1 diente de ajo

1 cebolla

4 papas grandes

sal y pimienta

2 cucharadas de perejil

3 cucharadas de queso

2 huevos

1.250 gramos de harina

1/2 taza de caldo de verdura



Para la salsa:

8 tomates

2 cebollas

1 diente de ajo

1 pocillo de vino blanco



Caliente la manteca en una sartén y dore apenas el diente de ajo. Retírelo y en la misma sartén rehogue la cebolla picada para perfumarla. Mezcle el puré de papas con el saltado de cebolla, el perejil y el queso rallado. Agregue los huevos, la harina y el caldo. Mezcle hasta obtener una masa suave, y si fuera necesario añada más caldo. Forme los ñoquis y cocínelos. Para preparar la salsa, pele los tomates y córtelos en cubitos. Pique las cebollas y triture el ajo. Coloque los ingredientes en una sartén y cocine tapado unos 15 minutos a fuego lento. Condimente y vierta el vino continuando la cocción unos minutos más. Agregue la salsa a los ñoquis, y espolvoree la albahaca picada.



[email protected]