Mercado en expansión

Los caracoles se crían en recintos que miden cuatro metros de ancho por 45 de largo. Allí se siembra, se los bordea con chapas y se colocan mallas con dos dispositivos para evitar que los animalitos salgan del lugar. Esa medida es la que usan en Italia. El Paraíso cuenta con 12 parcelas en distintas etapas de construcción. Mientras que siete contienen a miles de animales, cinco ya han sido sembradas con diferentes vegetales. Los caracoles adultos llegan a medir algo más de 35 milímetros y a pesar unos 12 gramos. En Europa, cuyos mayores consumidores son Francia, Italia y España, se paga hasta 4,5 euros el kilo -alrededor de 100 animales-. Por su parte, Estados Unidos, Japón y Corea también son grandes consumidores de caracoles.