Chile: Sabores del sur

Durante el Encuentro Binacional de Gastronomía Patagónica, en Puerto Montt, se creó el primer plato de comida de la región, en base a salmón, cordero y ciervo

El primer plato de comida patagónica, una cocción con base de salmón, cordero y ciervo, fue creado durante el reciente Encuentro Binacional de Gastronomía Patagónica que se realizó en la ciudad marítima chilena de Puerto Montt, sobre el Pacífico, a 250 kilómetros de Bariloche.
"Buscamos una manera de jerarquizar la comida regional y convertirla en otro atractivo turístico de la Patagonia de Argentina y Chile", explicó Patricia Capovilla, una de las organizadoras del encuentro.
Capovilla quien dirige Costa Patagónica Eventos, organizador del Primer Encuentro Binacional de Gastronomía realizado en Las Grutas, Río Negro, adelantó que el tercer encuentro se realizará en Bariloche, durante la próxima primavera.
El plato de la gastronomía patagónica binacional se convirtió en la estrella de la reunión. Aun cuando expertos cocineros admitieron que si bien resulta extraña la combinación de tres carnes de tan diferentes sabores, luego de probarlo concluyeron que "la mezcla fue un hallazgo muy atinado".
En la preparación participaron unos diez cocineros sureños de Argentina y Chile, quienes se reunieron durante dos días para lograr, como ocurrió, "la síntesis de una gastronomía patagónica".
El salmón rosado es de consumo mayoritario en Chile, mientras que el ciervo es su equivalente argentino. Por su parte, el cordero es de aceptación cierta en la región patagónica, a ambos lados de la cordillera de los Andes.
Según Gerardo del Brío, chef de la Escuela de Hotelería y Gastronomía de Bariloche, el plato "tiene sabores muy encontrados pero logró un raro atractivo; es un desafío para el paladar".
La receta es sencilla de preparar y sofisticada en el resultado final. Las tres carnes van grilladas y se sirven con un puré de batatas con castañas, y con morillas (hongos de ciprés) y piñones de araucaria, salteados en manteca. Todo se acompaña con una salsa de frambuesas y pimienta verde. El encuentro sirvió para admirar el trabajo de los chefs chilenos y argentinos, quienes armaron un show de cocina y degustación. Fue un espectáculo de destreza culinaria en el que no faltaron sorprendentes malabares artísticos.
Entre muchos otros manjares se destacaron los platos de salmón con salsa de langosta; chantilly de ciboulette y caviar; champignones con pulpa de echalote y almendras, y un bife de chorizo con salsa y papas en camisa.

El encuentro fue un show de destreza culinaria.