Cocina: un buen final

Quique Andreini / La Capital

Las peras en la cocina se pueden usar en postres o en comidas, en salsas o dulces, solas o combinadas con sabores diferentes. Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental donde su cultivo se viene realizando desde épocas remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y lo introdujeron en la Cuenca del Ebro.

Cuando las compramos, están maduras si ceden a una leve presión con el dedo. Para conservarlas basta con que las guarde sin envoltorio para permitirles respirar, y protegidas de la luz en algún lugar fresco y seco (no mi querida amiga, si le gustan las peras no hace falta que se mude de Rosario para poder conservarlas) lo puede hacer en la parte menos fría de la heladera, no más de tres días para retrasar su maduración.


Peras acarameladas
Ingredientes:

8 peras medianas no muy maduras

500 gramos de azúcar

1 litro de agua

esencia de vainilla


Para la salsa de vainilla:
500 cc de leche

esencia de vainilla

6 yemas

100 gramos azúcar


Comience preparando la salsa vertiendo la leche en una cacerola y calentándola hasta que tome punto de hervor. Perfume con gotas de vainilla. Bata las yemas con el azúcar unos minutos, adicione poco a poco la leche caliente (no hervida) y sin cesar de batir cocine sobre fuego muy suave hasta que tome una ligera consistencia, siempre sin dejar que tome punto de hervor. Luego, pele las peras dejándoles el cabito.
En una ollita prepare un almíbar liviano con 400 gramos de azúcar y el litro de agua. Perfume con la esencia de vainilla y coloque dentro las peras paraditas (como tienen que quedar totalmente cubiertas debe elejir correctamente el tamaño de la olla).

Déjelas cocinar hasta que estén tiernas, pero que mantengan textura. Retírelas y déjelas escurrir. Haga un caramelo con el azúcar restante y tres cucharadas del almíbar de las peras. Cuando tome un lindo color dorado, detenga la cocción y viértalo sobre las peras. A mi me gusta servirlas tibias sobre la salsa fría de vainilla.